فواید آبغوره چیست؟
آبغوره برای درمان درد سیاتیک مفید است. همچنین به بهبود روماتیسم هم کمک می‌کند. آش تهیه شده از آبغوره برای درمان درد پا و کمر استفاده می‌شود. آبغوره به رفع چاقی کمک می‌کند. از فواید آبغوره می‌توان به ضدعفونی کردن بدن اشاره کرد. قرقره کردن آبغوره باعث رفع گلو درد می‌شود.
فواید آبغوره برای سیستم گوارش
آبغوره برای هضم غذاهای چرب بسیار مناسب است. خاصیت اسیدی آبغوره باعث هضم آسان غذا می‌شود. مصرف آن به افراد سالمند توصیه می‌شود. چون با افزایش سن ممکن است عملکرد دستگاه گوارش کاهش پیدا کند. اما مصرف بیش از حد آبغوره توصیه نمی‌شود. آبغوره کرم روده را از بین می‌برد و برای درمان زردی مفید است. همچنین برای کاهش تب بیمار هم کاربرد دارد. مصرف آبغوره همراه با غذا به جذب بهتر مواد معدنی مثل آهن کمک می‌کند. آبغوره برای باز شدن و شروع پریود زنان مفید است.
آبغوره طبع سرد دارد و مصرف بیش از حد آن برای سلامتی ضرر دارد. استفاده بی‌رویه آن به زنان باردار، افراد مبتلا به فشار خون و بیماری‌های کلیوی توصیه نمی‌شود. مصرف بیش از حد آبغوره باعث کاهش شدید فشار خون می‌شود. طرز تهیه آبغوره شیرازی بسیار معروف است. آبغوره طبیعی برای مصرف روزانه بهتر است و خواص بیشتری برای سلامتی دارد. چون هیچ گونه مواد افزودنی ندارد.
طرز تهیه آبغوره خانگی
برای تهیه آبغوره به غوره نارس و ترش نیاز داریم. بهتر است از انگور عسگری برای تهیه آبغوره خانگی استفاده کنیم؛ چون هسته ندارد و طعم ترش آن برای تهیه آبغوره مناسب است. هر چه غوره ترش‌تر باشد، کیفیت آبغوره هم بهتر می‌شود. طرز تهیه آبغوره قرمز بسیار راحت است و در مدت زمان کوتاهی می‌توانیم آبغوره خوشمزه داشته باشیم.
مراحل تهیه آبغوره
مرحله اول
به ازای هر کیلو غوره، یک قاشق غذا خوری نمک اضافه می‌کنیم. اضافه کردن نمک دلخواه است. ابتدا ساقه غوره را جدا می‌کنیم. سپس آن‌ها را به خوبی شستشو می‌دهیم تا گرد و غبار و آلودگی از بین برود. غوره‌ها را روی پارچه تمیز می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا کاملا خشک شوند. ممکن است چند ساعت طول بکشد. در صورتی که غوره به طور کامل خشک نشود، ماندگاری آبغوره را کاهش می‌دهد. این کار به سرعت آبغوره را فاسد می‌کند و باعث کپک زدن آن می‌شود. در مرحله بعد باید آب غوره را بگیریم.
مرحله دوم
برای طرز تهیه آبغوره خانگی می‌توانیم از آبمیوه‌گیری استفاده کنیم. همچنین می‌توانیم آب غوره را به صورت دستی بگیریم. نمک را به غوره اضافه می‌کنیم. پس از آنکه آب غوره به طور کامل جدا شد، آن را در صافی می‌ریزیم تا تمامی هسته‌ها جدا شوند. همچنین پوسته‌های اضافه و موادی که ته نشین شده را جدا می‌کنیم. هسته غوره به هیچ وجه نباید داخل آن بماند. چون آبغوره را تلخ می‌کند. پس از آبگیری، اگر میزان ترشی آبغوره کافی نبود می‌توانیم آن را بجوشانیم تا ترش‌تر و غلیظ‌تر شود. این کار مدت زمان ماندگاری آبغوره را هم بیشتر می‌کند.
مرحله سوم
شیشه‌های کاملا تمیز و خشک برای ریختن آبغوره انتخاب می‌کنیم. آبغوره را داخل آن می‌ریزیم و کمی شیشه را خالی نگه می‌داریم. سپس برای یک ساعت آبغوره را مقابل آفتاب قرار می‌دهیم. پس از آن شیشه را پر می‌کنیم و کمی روغن زیتون روی آبغوره می‌ریزیم تا کپک نزند.
خلاصه
غوره‌ها را خشک می‌کنیم و داخل آبمیوه گیری می‌ریزیم. سپس آن را از صافی رد می‌کنیم تا تمام پوسته‌ها و هسته غوره جدا شود. آبغوره را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم می‌بندیم تا کپک نزند. برای مدت کوتاهی آبغوره را مقابل آفتاب قرار می‌دهیم. سپس روی آبغوره کمی روغن می‌ریزیم تا فاسد نشود.
نکات استریل کردن آبغوره
می‌توانیم برای استریل کردن آبغوره از فر اسفتاده کنیم. شیشه آبغوره را در فر از قبل گرم شده قرار می‌دهیم. حرارت فر نباید بالا باشد چون ممکن است شیشه آبغوره بشکند. همچنین می‌توانیم از ماکروفر هم برای این کار استفاده کنیم. به مدت دو دقیقه شیشه آبغوره را در ماکروفر قرار می‌دهیم.
نکات نگهداری از آبغوره
نگهداری از آبغوره بسیار مهم است. آبغوره فاسد مسمومیت ایجاد می‌کند و مصرف آن برای سلامتی ضرر دارد. در صورتی که آبغوره به درستی نگهداری نشود، خیلی زود کپک می‌زند. برای جلوگیری از این اتفاق پس از اینکه آبغوره را در شیشه ریختیم، در آب جوش قرار می‌دهیم. این کار آنزیم‌ها و باکتری‌های داخل آن را از بین می‌برد. همچنین از رشد کپک و قارچ در آبغوره جلوگیری می‌کند. آبغوره را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنیم.