طرز تهیه رب گوجه

گوجه خانگی رنگ و لعاب خیلی خوبی به غذا می‌دهد. مقدار کمی از آن برای پختن غذا کافی است. معمولا رب گوجه خانگی غلظت بیشتری دارد.

                             

مرحله اول

قبل از پختن رب، باید گوجه‌های درشت، قرمز، آبدار و سالم بخریم. به این ترتیب برای تهیه رب گوجه بسیار خوشمزه و خوش رنگ آماده می‌شویم. بهتر است گوجه‌ها را از تره بار بهریم تا هزینه آن مقرون به صرفه باشد. سپس گوجه‌ها را به خوبی شستشو می‌دهیم و آن‌ها را به تکه‌های بزرگ برش می‌زنیم.

مرحله دوم

بهتر است به مدت سه روز گوجه‌ها را کنار بگذاریم تا گوشت گوجه از پوست آن جدا شود و رطوبت گوجه بیشتر از قبل شود. پس از آن نوبت به صاف کردن گوجه‌ها می‌رسد. گوجه‌ها را از آبکش رد می‌کنیم و آن‌ها را به خوبی فشار می‌دهیم تا پوست گوجه کاملا از گوشت آن جدا شود.

مرحله سوم

گوجه‌ها را داخل قابلمه بزرگ می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. گوجه‌ها آب زیادی دارند و مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا تمام آب گوجه تبخیر شود. مقدار آب در پخت رب باید به حداقل برس تا رب سفت و غلیظ شود. در این مرحله به صبر و حوصله نیاز داریم. حدودا 8 ساعت طول می‌کشد تا آب گوجه تمام شود. هر از گاهی باید آب گوجه را هم بزنیم تا ته نگیرد. پس از چند ساعت که آب گوجه گرفته شد می‌توانیم نمک را اضافه کنیم. نمک در طرز تهیه رب خانگی تأثیر مهمی می‌گذارد. چون مانع از کپک زدن رب می‌شود. برای هر 10 کیلو گوجه، حداقل یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم. نکته مهم این است که نمک باید پس از سفت شدن رب به آن اضافه شود. وگرنه رنگ رب را تیره می‌کند.

مرحله آخر

در این مرحله غلطت رب کم کم به میزان دلخواه می‌رسد. اما چون حرارت آن زیاد است ممکن است به بیرون از قابلمه بپرد. به همین دلیل باید مراقب باشیم تا نسوزیم. پس از آن که رب کاملا غلیظ شد آن را از روی حرارت برمی‌داریم. مقدار آب در پخت رب باید کاملا تبخیر شود تا رب ما خوش رنگ و غلیظ شود.

خلاصه

ابتدا گوجه‌ها را شسشتو داده و آن‌ها را خرد می‌کنیم. سپس گوجه‌ها در طرف ریخته و برای چند روز اجازه می‌دهیم بمانند تا گوشت و پوست گوجه جدا شود. در مرحله بعد گوجه‌ها را صاف می‌کنیم و داخل قابلمه می‌ریزیم. سپس حرارت را زیاد می‌کنیم تا اب گوجه گرفته شود. پس از ان که غلیظ شد نمک را اضافه می‌کنیم تا کپک نزند.

                     

طرز تهیه رب گوجه با چرخ گوشت چیست؟

این طرز تهیه با طرز تهیه رب خانگی یکی است. اما برای راحت صاف شدن گوجه‌ها از چرخ گوشت استفاده می‌شود. در طرز تهیه رب گوجه با چرخ گوشت ، تکه‌های بزرگ گوجه را داخل چرخ گوشت می‌ریزیم. سپس گوجه‌های له شده را داخل قابلمه می‌ریزیم. با استفاده از این روش دست‌های ما کمتر اذیت می‌شوند. برخی افراد به حالت قلیایی گوجه حساسیت دارند و نمی‌توانند با دست، گوجه را صاف کنند. این روش کار را برای تهیه رب گوجه خانگی بسیار آسان کرده است.

چرا رنگ رب تیره می‌شود؟

اگر رب را به تدریج داخل ظرف بریزیم، تیره می‌شود. رنگ رب تیره باعث کاهش جذابیت غذا می‌شود. برای پیشگیری از این اتفاق باید رب را یک‌جا داخل ظرف بریزیم.

چگونه رب تند درست کنیم؟

برای اینکه رب ما طعم تندی بگیرد می‌توانیم به آن فلفل اضافه کنیم. پودر فلفل قرمز، سس طبیعی فلفل و عصاره فلفل را می‌توانیم در مرحله آخر به رب اضافه کنیم. اگر فلفل را زودتر به رب اضافه کنیم، ممکن است طعم تلخی بگیرد.

فوت و فن خوش رنگ شدن رب چیست؟

برای اینکه رب خوش رنگ داشته باشیم می‌توانیم کمی زعفران دم کرده به رب اضافه کنیم. زعفران عطر و رنگ خیلی خوبی به رب می‌دهد.

چرا رب گوجه سیاه می‌شود؟

اگر از گوجه کوچک و کم‌آب استفاده کنیم رب ما به احتمال زیاد سیاه می‌شود و طعم آن هم کمی تغییر می‌کند. در صورتی که رنگ رب بیش از حد روشن باشد یعنی از گوجه نارس استفاده کریم.